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  • 食品化学 梁文珍,蔡智军 主编 大中专 文轩网
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    • 作者: 梁文珍,蔡智军 主编著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2010-02-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 梁文珍,蔡智军 主编著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2010-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:5
    • 印刷时间:2016-11-01
    • 字数:359千字
    • 页数:300
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787811179248
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    食品化学

    作  者:梁文珍,蔡智军 主编
    定  价:38
    出 版 社:中国农业大学出版社
    出版日期:2010年02月01日
    页  数:300
    装  帧:平装
    ISBN:9787811179248
    主编推荐

    内容简介

    《食品化学》共分11章,内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外,在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。
    《食品化学》的编写突出应用性与“架桥”作用,在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时,更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化,以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外,通过“知识窗”和“动脑筋”栏目,加强与专业课程的联系,引领学生轻松进入食品科学的领域。
    本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材,也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    绪论
    复习思考题
    章水分
    节概述
    第二节水和冰的结构
    第三节水和非水组分的相互作用
    第四节水分活度
    实验1-1水分活度的测定
    复习思考题
    第二章碳水化合物
    节概述
    第二节单糖
    第三节低聚糖
    第四节多糖
    实验2-1淀粉的显色和水解
    实验2-2还原糖和总糖的测定
    复习思考题
    第三章脂类
    节概述
    第二节脂类的性质
    第三节油脂品质的表示方法
    第四节油脂加工化学
    实验3-1油脂酸价的测定
    复习思考题
    第四章蛋白质
    节概述
    第二节氨基酸
    第三节蛋白质的性质
    第四节食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响
    实验4-1氨基酸的纸层析
    实验4-2蛋白质的颜色反应
    实验4-3血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳
    复习思考题
    第五章维生素
    节脂溶性维生素
    第二节水溶性维生素
    第三节维生素在储藏和加工中的损失
    实验5-1维生素C的测定
    实验5-2胡萝F素柱层析
    复习思考题
    第六章矿物质
    节概述
    第二节食品中的矿物质
    第三节矿物元素的生物有效性
    第四节矿物质在食品加工中的损失
    实验6-1钙元素含量的测定
    复习思考题
    第七章酶
    节概述
    第二节酶的固定化
    第三节酶促褐变
    第四节酶在食品加工中的应用
    实验7-1酶的性质实验
    实验7-2蛋白酶活力测定
    复习思考题
    第八章食品添加剂
    节概述
    第二节防腐剂
    第三节抗氧化剂
    第四节漂白剂
    第五节乳化剂和增稠剂
    第六节膨松剂
    第七节食品发色剂
    实验8-1食品中苯甲酸的测定
    复习思考题
    第九章食品的色、香、味
    节食品色素和着色剂
    第二节味感及味感物质
    第三节食品的香味和香味物质
    第四节不同因素对风味的影响
    实验9-1一种基本味觉的味阈试验
    复习思考题
    第十章食品中常见的有害物质
    节食品安全性概述
    第二节物质化学结构与毒性的关系
    第三节食品原料中的天然毒素
    第四节微生物毒素
    第五节化学毒素
    第六节食品在加工过程中产生的毒素
    实验10-1酸菜中亚硝酸盐含量的测定
    复习思考题
    第十一章综合、设计及创新实验
    一、实验要求
    二、实验流程
    三、实验参考示例
    参考文献

    售后保障

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