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  • 粮油加工实验技术 周裔彬,王乃富 主编 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 周裔彬,王乃富 主编著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 周裔彬,王乃富 主编著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-03-01
    • 字数:305000.0
    • 页数:186
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122287960
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    粮油加工实验技术

    作  者:周裔彬,王乃富 主编 著
    定  价:28
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2017年03月01日
    页  数:186
    装  帧:平装
    ISBN:9787122287960
    主编推荐

    内容简介

    《粮油加工实验技术》共计8章,包括:粮油基本成分分析;小麦粉加工品质分析;稻米加工品质分析;米面食品制作;植物蛋白与淀粉制备;植物油脂提取及其品质分析;粮食中酶活性的测定;粮油产品中有害成分与添加剂检测试验。在编写过程中,力求采用近期新的标准方法或国际通用标准,有些实验是我们在长期实验过程中总结设计的,配方和检测方法均比较稳定。《粮油加工实验技术》适合作为各高等院校食品类专业的教材,还可供科研人员和粮油行业技术人员作参考学习资料。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章粮油基本成分分析/1
    实验一水分含量的测定1
    第一法105℃恒重法1
    第二法定温定时烘干法3
    第三法两次烘干法3
    实验二蛋白质含量的测定4
    实验三灰分的测定6
    第一法550℃灼烧法6
    第二法乙酸镁法7
    实验四粗脂肪含量的测定8
    第一法索氏抽提法9
    第二法粗脂肪萃取仪法10
    实验五还原糖和非还原糖的测定12
    第一法铁法12
    第二法费林试剂法15
    实验六淀粉含量的测定22
    实验七粗纤维素含量测定23
    实验八膳食纤维的测定27
    第二章小麦粉加工品质分析/33
    实验一小麦粉加工精度检验33
    实验二小麦粉粉色、麸星的测定34
    实验三粉类粗细度的测定35
    实验四小麦和小麦粉面筋含量的测定36
    第一法手洗法测定湿面筋36
    第二法仪器法测定湿面筋38
    实验五小麦粉破损淀粉值的测定40
    实验六小麦粉沉淀指数测定41
    实验七小麦粉降落数值的测定44
    实验八小麦粉面团流变特性的测定(吹泡仪法)47
    实验九小麦粉面团吸水量和流变学特性的测定(粉质仪法)51
    实验十小麦、黑麦及其分类粉或淀粉糊化特性的测定(快速黏度仪法)54
    实验十一小麦粉面包烘焙品质试验58
    第一法直接发酵法58
    第二法中种发酵法60
    实验十二小麦粉蛋糕烘焙品质63
    第三章稻米加工品质分析/65
    实验一大米加工精度检验65
    实验二稻谷、大米蒸煮食用品质的感官评价方法66
    实验三大米粒碱消度(糊化温度)和糊化时间的测定71
    第一法碱消度的测定71
    第二法大米蒸煮过程中米粒糊化时间的评价72
    实验四大米胶稠度的测定75
    实验五大米直链淀粉含量的测定77
    实验六大米新陈度的测定81
    第四章米面食品制作/83
    实验一面条的制作与质量评价83
    实验二馒头(南方、北方)的制作与评价85
    实验三面包的制作88
    实验四起酥面包的制作91
    实验五方便面的制作94
    实验六蛋糕的制作95
    实验七韧性饼干的制作99
    实验八发酵饼干的制作101
    实验九曲奇饼干的制作103
    实验十大米发糕的制作104
    实验十一米松糕的制作106
    实验十二汤团的制作107
    第五章植物蛋白与淀粉制备/109
    实验一淀粉的提取109
    实验二变性淀粉的制备111
    实验三大豆浓缩蛋白和分离蛋白的制备112
    实验四传统豆腐和内酯豆腐的制作113
    第一法传统豆腐的制作113
    第二法内酯豆腐的制作115
    实验五植物蛋白饮料的制作115
    实验六腐竹的制作117
    实验七粉丝的制作118
    第六章植物油脂提取及其品质分析/120
    实验一低温压榨花生油的制备与水化脱胶120
    实验二植物油碱炼脱酸121
    实验三水酶法提取植物油与蛋白质123
    实验四植物油脂透明度、气味、滋味鉴定124
    第一法透明度的测定124
    第二法气味、滋味鉴定125
    实验五水分及挥发物含量的测定126
    实验六油脂酸值和酸度测定127
    实验七油脂碘值的测定129
    实验八皂化值的测定131
    实验九过氧化值的测定133
    实验十动植物油脂氧化稳定性的测定135
    实验十一油脂定性试验138
    第七章粮食中酶活性的测定/145
    实验一谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定145
    实验二粮食、油料中过氧化氢酶活性的测定147
    实验三粮食、油料中脂肪酶活性的测定149
    实验四大豆制品中尿素酶活性的测定150
    第八章粮油产品中有害成分与添加剂检测试验/153
    实验一黄曲霉毒素B1的测定153
    第一法薄层色谱法153
    第二法酶联免疫法159
    实验二食品中丙烯酰胺的测定163
    第一法稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法163
    第二法稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法166
    实验三动植物油脂苯并[a]芘的测定168
    实验四小麦粉中溴酸盐的测定170
    实验五小麦粉中过氧化苯甲酰的测定174
    第一法气相色谱法(Ⅰ)174
    第二法气相色谱法(Ⅱ)175
    实验六米面制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定176
    实验七面制食品中铝的测定179
    实验八涂渍油脂或石蜡大米检验180
    实验九食用植物油中叔丁基对苯二酚(TBHQ)的测定182
    第一法气相色谱法182
    第二法液相色谱法183
    参考文献/185

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