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食品安全与卫生 王颖,易华西 主编 大中专 文轩网
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食品安全与卫生
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《食品安全与卫生》共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的靠前外研究;食品污染的概念、分类及相应的预防措施;食品添加剂的定义、分类、安全性和管理;各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法;食物中毒的概念、分类,各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法;食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度;食品安全性评价的概念及目的意义,以及食品安全性毒理学评价的原则和基本内容;食品安全风险分析的概念、主要研究内容和靠前外研究现状等。
王颖,农学博士,黑龙江八一农垦大学食品学院教授。研究方向为农产品加工与贮藏工程及食品质量安全。中国农学会农产品贮藏加工学会常务理事;兼任《食品与机械》编委会委员,《食品科学》和Oncotarget审稿专家,国家自然科学基金外审专家。主持和参与国家自然科学基金、“十二五”国家科技支撑计划、“十三五”国家重点研发计划及国家星火计划等50余项科研项目。获得省科技进步二等奖三项,厅局级科技进步一等奖三项;获得国家发明专利6项,实用新型专利9项;出版学术专著3部,参编国家规划教材4部,发表科研论文100余篇。易华西,工学博士,中国海洋大学食品与工程学院教授,博士生导师。主要从事益生菌选育及其功能性制剂与乳制品开发、乳酸菌代谢调控及其活性产物的研究与开发。国家自然科学基金评审专家,科技部项目评审专家,《天然产物研究与开发》编委。主持国家科技支撑子项目、国家自然科学基金等科研项目,获得省科技进null
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