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肽营养与健康 郝丽萍 编 生活 文轩网
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肽营养与健康
肽是在对蛋白质进行深入研究过程中发现的一类由氨基酸组成的但又不同于蛋白质的中间物质,最早可追溯至20世纪初期。诺贝尔化学奖获得者德国有机化学家赫尔曼·埃米尔·费雪在1901年发表了制备甘氨酸二肽的研究,被认为是肽化学的开端,从此人们步入了肽研究的时代。目前为止,科学家发现存在于生物体内的肽多达数万种,肽已成为当今科学研究的一个热门课题。 肽不仅在提供氨基酸营养中起到至关重要的作用,而且在调节机体生理功能方面也具有十分重要的意义。随着社会和经济的迅猛发展,健康已成为人类的第一需求,运用肽在营养与调节机体生理功能方面的作用来达到促进人类健康的目的将具有重要作用。因此,希望通过本书的编撰,能够系统介绍肽在营养与健康领域的相关基础理论和研究成果,为肽的研究与开发、功能食品的运用、疾病预防提供参考。本书的编写重视研究新进展,强调实用性和可读性,力求在系统和全面等方面有所突破,因此,书中参阅和引用了null
肽作为重要的功能成分,在人类营养与健康包括疾病防治方面展现了重要的生理活性。同时,关于具有多种生物活性的食物源性肽和蛋白质水解物的研究不断涌现,它们的研究重新定义了食物蛋白质的营养价值。本书从专业视角,科学阐述了肽的概念、分类、理化结构以及消化吸收、生物利用问题,并围绕食源性肽的来源、制备方法及其健康效应,对研究与实际运用等做了综合介绍。另外,还对肽在全球范围内的安全、标准及管理规定做了详细介绍。 本书可供从事肽研究与开发的研究人员、肽生产和运用的专业人员及相关专业高校师生阅读和参考,也是大众了解肽与人类营养与健康关系的参考读物。
郝丽萍,教授,华中科技大学同济医学院公共卫生学院博士研究生导师,中国健康促进基金会抗衰老医学研究专项基金专家委员会主任委员,武汉营养学会理事长,中国营养学会海洋食品营养与健康分会委员,湖北省营养学会常务理事,湖北省营养学会老年营养专委会主任委员,湖北省毒理学会常务理事,《世界华人消化杂志》编辑委员会委员。
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