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(2册)牛肉料理宝典+世界牛肉指南 (日)和知彻 著 李阳 译等 生活 文轩网
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(2册)牛肉料理宝典+世界牛肉指南
《牛肉料理宝典》详解牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准选择。 传授烤、炖、炸三种基础牛肉烹饪技法,熟练掌握基本功。 收录高档餐厅经典食谱,从沙拉、主菜、汤羹到主食,一应俱全。 巧妙使用盐、香辛料和酱汁,将牛肉的美味发挥到很好。《世界牛肉指南》走进全球产区、牧场、加工厂,从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源 系统梳理牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准挑选、烹饪和?? 更正常见谬误,介绍正确、实用的知识点,从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读,让牛排不再高不可攀 收录经典牛肉食谱,从沙拉、牛排、汤品到主食,一应俱全
《牛肉料理宝典》本书作者拥有30余年丰富的肉料理制作经验,为读者详细介绍了不同产地牛肉的特征、常用部位的口感和风味以及烤、炖、炸三种基本牛肉烹饪技法,并精选了50余道经典牛肉料理食谱,包括主菜、主食、沙拉、汤羹等,分步图解制作方法与要点。实用性强,是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书。《世界牛肉指南》这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开 一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。
《牛肉料理宝典》[日]和知彻 1967年生于日本兵库县淡路岛。毕业于辻调理师专门学校法国分校,并于法国勃艮第一星酒庄进修。回国后进入平松餐厅工作,曾先后担任饭仓阿波里利尔餐厅及银座葡萄浓汤餐厅厨师 长。2001年9月,于银座创办了马蒂·格拉斯餐厅。他并未局限于法式料理,而是将世界各国料理通过独特的创意加工,形成了众人皆知的“和知料理”。作为肉类料理专家曾登上杂志和电视 ,参与咖啡馆及餐厅菜谱制作。每年他都会在世界各地旅行,将当地的体验带入料理中。爱好音乐、读书、徒步。《世界牛肉指南》张洁 “世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编 “世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人 全球肉类实验室GML实验顾问 梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问 “世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业null
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