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  • 餐厅服务员(高级) 中国就业培训技术指导中心 编 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2011-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2011-05-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-05-01
    • 字数:173.00千字
    • 页数:157
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504590381
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    餐厅服务员(高级)

    作  者:中国就业培训技术指导中心 编
    定  价:21
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2011年05月01日
    页  数:157
    装  帧:平装
    ISBN:9787504590381
    主编推荐

    内容简介

    《餐厅服务员(不错第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准?餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是不错餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
    《餐厅服务员(不错第2版)》介绍了不错餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。 

    作者简介

    精彩内容

        (4)协调一致
        “协调”表示组合得适当。各个元素、局部与局部、局部与整体之间相互依存,融洽无间,没有分离和排斥的现象,从内容到形式都是一个完美的整体。调和一般主要指花材之间的相互关系,即花材之间的配合要有共性,每一种花都不应有独立于整体之外的感觉。调和可通过选材、修剪、配色、构图等技巧来达到。此外通过对比可使作品更生动、活泼和协调。
        “一致”主要是指花材与花器之间的统一和谐关系。在色彩上,花材与花器色彩相近容易达到一致性,而色彩呈对比色时,应注意调和。花器色彩宜选择中性色彩,如黑、白、灰、金等颜色,容易与花卉的色彩相统一,达到一致性。在形式上,东方式花器应插东方式造型,西方式花器应插西方式造型。在内涵上,即内容上要和谐,如表现田野风null

    目录
    章 餐前准备
    节 插花
    学习学习单元1 中餐餐台半球形插花
    学习学习单元2 西餐餐台半椭圆形插花
    第2节 摆台
    学习学习单元1 中餐主题宴会摆台
    学习学习单元2 西餐宴会摆台
    第3节 餐巾折花
    学习学习单元1 折叠40种餐巾花
    学习学习单元2 餐巾花花型的选择及摆放
    学习思考题

    第2章 接待服务
    节 茶艺服务
    学习学习单元1 绿茶服务
    学习学习单元2 红茶服务
    学习学习单元3 花茶服务
    第2节 出品介绍
    学习 学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍
    学习 学习单元2 宴会菜点营养组合及介绍
    学习 思考题

    第3章 餐间服务
    节 分菜
    学习学习单元1 整形菜的分菜服务
    学习学习单元2 特殊菜肴分菜服务
    第2节 酒水服务
    学习学习单元1 红葡萄酒侍酒服务
    学习学习单元2 白葡萄酒侍酒服务
    学习学习单元3 香槟酒侍酒服务
    学习思考题

    第4章 餐厅管理
    节 酒水管理
    学习学习单元1 酒水的感官鉴别
    学习学习单元2 酒的贮藏
    第2节 器皿管理
    学习学习单元1 水晶餐酒具及装饰器皿管理
    学习学习单元2 金银餐酒具及装饰器皿管理
    学习学习单元3 玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养
    第3节 服务质量管理
    学习学习单元1 餐厅硬件服务质量管理
    学习学习单元2 餐厅软件服务质量管理
    学习思考题 

    售后保障

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