中医饮食保健学 章海风 著 大中专 文轩网

上篇 总 论 章 中医饮食保健学概论………………………………………………… 1 节 中医饮食保健学的概念和内容…………………………………… 2 一、概念 …………………………………………………………… 2 二、内容 …………………………………………………………… 4 三、相关概念 ……………………………………………………… 5 第二节 中医饮食保健学的发展简史… …………………………………… 6 一、饮食保健的起源 ……………………………………………… 6 二、历代中医饮食保健学的发展概况 …………………………… 7 三、现代中医饮食保健学的发展 ………………………………… 14 第三节 中医饮食保健学基本特点………………………………………… 16 一、整体饮食保健观 ……………………………………………… 17 二、辨体与辨证施膳饮食保健观 ………………………………… 18 三、脾胃为本饮食保健观 ………………………………………… 19 第四节 中医饮食保健学研究方法………………………………………… 20 一、文献研究 ……………………………………………………… 20 二、实验研究 ……………………………………………………… 21 三、实践研究 ……………………………………………………… 22 第五节 中医饮食保健学与相关学科的关系……………………………… 22 一、中医饮食保健学与西方近代营养学 ………………………… 22 二、中医饮食保健学与中国烹饪学 ……………………………… 23 总结 ………………………………………………………………… 25 思考题 ……………………………………………………………… 26 第二章 中医饮食保健学基础理论………………………………………… 27 节 饮食保健基本原则………………………………………………… 28 一、调和阴阳 ……………………………………………………… 28 二、扶正祛邪 ……………………………………………………… 28 三、三因制宜 ……………………………………………………… 29 第二节 食物与保健概述…………………………………………………… 30 一、食物与保健食物 ……………………………………………… 30 二、食物的保健学分类 …………………………………………… 31 第三节 食物的性能………………………………………………………… 31 一、食物的四气与作用 …………………………………………… 31 二、食物的五味与作用 …………………………………………… 32 三、食物的升降浮沉与作用 ……………………………………… 33 四、食物的归经与作用 …………………………………………… 34 五、以脏补脏 ……………………………………………………… 35 第四节 食物的炮制与烹调………………………………………………… 36 一、炮制与烹调的目的 …………………………………………… 36 二、常用炮制方法 ………………………………………………… 37 三、烹调基本原则 ………………………………………………… 37 第五节 食物的配伍与禁忌………………………………………………… 38 一、食物的配伍 …………………………………………………… 38 二、保健食谱的配方原则 ………………………………………… 39 三、饮食禁忌 ……………………………………………………… 39 总结 ………………………………………………………………… 41 思考题 ……………………………………………………………… 41 中篇 食物与养生 第三章 补养类食物………………………………………………………… 43 节 补气类食物………………………………………………………… 44 一、山药（附：番薯） …………………………………………… 44 二、大枣（附：酸枣、黑枣） …………………………………… 46 三、栗子 …………………………………………………………… 47 四、鸡肉 …………………………………………………………… 48 五、蜂蜜（附：蜂乳） …………………………………………… 50 六、白扁豆（附：扁豆衣、白扁豆花） ………………………… 51 七、猪肚（附：牛肚、羊肚） …………………………………… 52 八、猪肾（附：牛肾、羊肾） …………………………………… 54 九、牛肉（附：霞天膏） ………………………………………… 55 十、鳜鱼 …………………………………………………………… 56 十一、鳝鱼 ………………………………………………………… 56 五、牡蛎肉 ………………………………………………………… 91 六、松子 …………………………………………………………… 91 七、乌骨鸡 ………………………………………………………… 92 八、玉竹 …………………………………………………………… 93 九、鸭肉（附：洋鸭、绿头鸭肉、鹅肉） ……………………… 94 十、猪脑（附：牛脑、羊脑、兔脑） …………………………… 96 十一、牛乳（附：羊乳） ………………………………………… 96 十二、鳖肉（附：鳖卵、鳖血、鳖甲胶） ……………………… 98 十三、龟肉（附：龟血、龟板胶） ……………………………… 99 十四、鲍鱼 ……………………………………………………… 100 十五、鳗鲡鱼 …………………………………………………… 101 十六、鱼鳔 ……………………………………………………… 102 十七、桑葚 ……………………………………………………… 103 十八、蛏肉 ……………………………………………………… 103 十九、淡菜 ……………………………………………………… 104 二十、江瑶柱 …………………………………………………… 105 二十一、哈蟆油 ………………………………………………… 106 二十二、银耳（附：黄木耳） ………………………………… 107 二十三、燕窝 …………………………………………………… 108 二十四、向日葵子 ……………………………………………… 108 二十五、鸡蛋（附：鸡蛋白、鸡蛋黄、鸡仔蛋、凤凰衣、 鸭蛋） ………………………………………………… 109 二十六、猪肉（附：火腿） ………………………………………111 总结 …………………………………………………………………113 思考题 ………………………………………………………………113 第四章 温里类食物………………………………………………………… 115 一、韭菜（附：韭根） ……………………………………………116 二、肉桂 ……………………………………………………………117 三、干姜（附：炮姜、高良姜） …………………………………118 四、花椒（附：椒目） ……………………………………………119 五、小茴香（附：茴香叶、八角茴香） ……………………… 120 六、胡椒 ………………………………………………………… 121 七、鳙鱼 ………………………………………………………… 122 八、草鱼 ………………………………………………………… 123 九、辣椒 ………………………………………………………… 124 十、赤砂糖 ……………………………………………………… 124 十一、鲢鱼 ……………………………………………………… 125 十二、山柰 ……………………………………………………… 126 十三、荜茇 ……………………………………………………… 126 总结 ……………………………………………………………… 127 思考题 …………………………………………………………… 127 第五章 理气类食物………………………………………………………… 129 一、薤白 ………………………………………………………… 130 二、橘皮（附：青皮、橘、橘饼、橘络、橘核） …………… 131 三、佛手 ………………………………………………………… 132 四、刀豆（附：刀豆壳） ……………………………………… 133 五、香橼（附：香橼露） ……………………………………… 134 六、茉莉花（附：茉莉花露） ………………………………… 135 七、豌豆 ………………………………………………………… 135 八、芜青 ………………………………………………………… 136 九、木香 ………………………………………………………… 137 十、白梅花 ……………………………………………………… 137 十一、玫瑰花（附：玫瑰花露） ……………………………… 138 十二、荞麦 ……………………………………………………… 139 总结 ……………………………………………………………… 140 思考题 …………………………………………………………… 140 第六章 理血类食物………………………………………………………… 141 节 止血类食物……………………………………………………… 142 一、小蓟 ………………………………………………………… 142 二、槐花（槐米） ……………………………………………… 143 三、鲜白茅根 …………………………………………………… 143 四、黑木耳 ……………………………………………………… 144 五、马兰 ………………………………………………………… 145 六、藕（附：藕粉、藕节） …………………………………… 146 七、蕹菜 ………………………………………………………… 148 八、茄子（附：茄蒂） ………………………………………… 149 九、猪肠 ………………………………………………………… 150 第二节 活血类食物……………………………………………………… 150 一、桃仁 ………………………………………………………… 150 二、姜黄 ………………………………………………………… 151 三、芸薹（附：油菜子油） …………………………………… 152 四、菾菜根（附：莙达菜） …………………………………… 153 五、河蟹（附：蟹爪） ………………………………………… 154 六、醋 …………………………………………………………… 154 七、红花（附：红花子油） …………………………………… 155 八、慈姑 ………………………………………………………… 156 总结 ……………………………………………………………… 157 思考题 …………………………………………………………… 157 第七章 消食类食物………………………………………………………… 159 一、萝卜（附：莱菔子、萝卜叶） …………………………… 160 二、山楂 ………………………………………………………… 162 三、鸡内金（附：鸭肫衣） …………………………………… 162 四、麦芽（附：大麦） ………………………………………… 163 五、猪脾（附：牛脾） ………………………………………… 164 六、谷芽 ………………………………………………………… 165 七、锅焦 ………………………………………………………… 165 总结 ……………………………………………………………… 166 思考题 …………………………………………………………… 166 第八章 祛湿类食物………………………………………………………… 167 节 利水渗湿类食物………………………………………………… 168 一、茯苓 ………………………………………………………… 168 二、薏苡仁 ……………………………………………………… 169 三、赤小豆（附：赤小豆芽、赤小豆花） …………………… 170 四、鲤鱼 ………………………………………………………… 171 五、冬瓜（附：冬瓜皮） ……………………………………… 172 六、冬葵叶 ……………………………………………………… 173 七、荠菜（附：荠菜花） ……………………………………… 174 八、南苜蓿 ……………………………………………………… 175 九、金针菜 ……………………………………………………… 176 十、莴苣 ………………………………………………………… 177 十一、茵陈蒿 …………………………………………………… 177 十二、鲫鱼 ……………………………………………………… 178 十三、鳢鱼 ……………………………………………………… 179 十四、枳椇子 …………………………………………………… 180 第二节 芳香化湿类食物………………………………………………… 181 一、砂仁（附：砂仁壳、砂仁花） …………………………… 181 二、白豆蔻（附：豆蔻壳、豆蔻花） ………………………… 182 三、草豆蔻 ……………………………………………………… 183 四、草果 ………………………………………………………… 184 五、藿香 ………………………………………………………… 184 第三节 祛风湿类食物… ………………………………………………… 185 一、海棠 ………………………………………………………… 185 二、木瓜 ………………………………………………………… 186 三、乌梢蛇 ……………………………………………………… 187 四、鹿蹄肉 ……………………………………………………… 187 五、蟒蛇肉（附：黄梢蛇） …………………………………… 188 六、金环蛇 ……………………………………………………… 189 七、五加皮酒 …………………………………………………… 189 总结 ……………………………………………………………… 189 思考题 …………………………………………………………… 190 第九章 清热类食物………………………………………………………… 191 一、马齿苋 ……………………………………………………… 192 二、金银花（附：银花露） …………………………………… 193 三、西瓜（附：西瓜皮、西瓜子仁） ………………………… 194 四、蒲公英 ……………………………………………………… 195 五、橄榄（附：橄榄仁） ……………………………………… 196 六、苋菜 ………………………………………………………… 197 七、菘菜（附：干冬菜） ……………………………………… 198 八、茭白（附：菰米） ………………………………………… 199 九、苦瓜 ………………………………………………………… 200 十、黄瓜（附：生瓜、越瓜、地瓜） ………………………… 200 十一、水芹 ……………………………………………………… 201 十二、椿叶 ……………………………………………………… 202 十三、香蕉 ……………………………………………………… 203 十四、甘蔗 ……………………………………………………… 203 十五、莼菜 ……………………………………………………… 204 十六、蚌肉 ……………………………………………………… 205 十七、粟米（附：陈粟米、粟米泔汁、粟芽） ……………… 206 十八、绿豆（附：绿豆芽、绿豆皮、绿豆粉） ……………… 207 十九、豆腐（附：豆腐浆、豆腐皮） ………………………… 208 第十一章 解表类食物……………………………………………………… 239 节 辛温解表类食物………………………………………………… 240 一、紫苏叶（附：紫苏梗） …………………………………… 240 二、生姜（附：生姜皮） ……………………………………… 241 三、香薷 ………………………………………………………… 242 四、白芷 ………………………………………………………… 243 五、葱白（附：葱叶） ………………………………………… 244 六、荆芥 ………………………………………………………… 245 七、芫荽 ………………………………………………………… 246 第二节 辛凉解表类食物………………………………………………… 246 一、菊花（附：菊花苗） ……………………………………… 246 二、桑叶 ………………………………………………………… 248 三、薄荷 ………………………………………………………… 248 四、葛根（附：葛粉、葛花） ………………………………… 249 五、淡豆豉（附：大豆黄卷） ………………………………… 250 总结 ……………………………………………………………… 251 思考题 …………………………………………………………… 251 第十二章 收涩类食物……………………………………………………… 253 一、肉豆蔻 ……………………………………………………… 254 二、莲子（附：荷叶、莲子心） ……………………………… 254 三、芡实 ………………………………………………………… 256 四、乌梅（附：白梅） ………………………………………… 257 五、覆盆子 ……………………………………………………… 258 六、猪脬 ………………………………………………………… 259 七、酸石榴（附：甜石榴、石榴皮、石榴花） ……………… 259 八、浮小麦 ……………………………………………………… 260 九、鸡肠 ………………………………………………………… 261 总结 ……………………………………………………………… 261 思考题 …………………………………………………………… 261 第十三章 其他类食物……………………………………………………… 263 一、酸枣仁 ……………………………………………………… 264 二、榧子 ………………………………………………………… 265 三、南瓜子（附：南瓜） ……………………………………… 265 四、使君子 ……………………………………………………… 267 五、槟榔 ………………………………………………………… 267 六、小麦（附：小麦麸、蒸饼） ……………………………… 268 七、旱芹 ………………………………………………………… 269 八、大蒜（附：洋葱） ………………………………………… 270 九、甘蓝（附：苤蓝） ………………………………………… 272 十、白饭豆（附：黄大豆） …………………………………… 273 总结 ……………………………………………………………… 273 思考题 …………………………………………………………… 273 第十四章 常用食疗药膳中药材…………………………………………… 275 一、人参 ………………………………………………………… 276 二、党参 ………………………………………………………… 277 三、西洋参 ……………………………………………………… 279 四、黄芪 ………………………………………………………… 280 五、肉苁蓉 ……………………………………………………… 281 六、铁皮石斛 …………………………………………………… 282 七、山茱萸 ……………………………………………………… 283 八、何首乌（附：白首乌） …………………………………… 284 九、甘草 ………………………………………………………… 285 十、火麻仁 ……………………………………………………… 286 十一、郁李仁 …………………………………………………… 287 十二、代代花 …………………………………………………… 288 十三、丁香 ……………………………………………………… 288 十四、余甘子 …………………………………………………… 289 十五、橘红 ……………………………………………………… 290 十六、益智仁 …………………………………………………… 291 十七、菊苣 ……………………………………………………… 292 十八、黄芥子 …………………………………………………… 292 十九、蝮蛇 ……………………………………………………… 293 二十、当归 ……………………………………………………… 293 二十一、西红花 ………………………………………………… 294 二十二、灵芝 …………………………………………………… 295 二十三、天麻 …………………………………………………… 296 二十四、杜仲（附：杜仲叶） ………………………………… 298 二十五、地黄 …………………………………………………… 299 总结 ……………………………………………………………… 300 思考题 …………………………………………………………… 300 二、湿热质特征 ………………………………………………… 313 三、湿热质的判定方法 ………………………………………… 314 四、湿热质危害及发病倾向 …………………………………… 314 五、湿热质的饮食养生 ………………………………………… 314 第七节 血瘀质判定及饮食养生………………………………………… 315 一、血瘀质的概念及形成机制 ………………………………… 315 二、血瘀质特征 ………………………………………………… 316 三、血瘀质的判定方法 ………………………………………… 316 四、血瘀质危害及发病倾向 …………………………………… 316 五、血瘀质的饮食养生 ………………………………………… 316 第八节 气郁质判定及饮食养生………………………………………… 317 一、气郁质的概念及形成机制 ………………………………… 317 二、气郁质特征 ………………………………………………… 318 三、气郁质的判定方法 ………………………………………… 318 四、气郁质危害及发病倾向 …………………………………… 319 五、气郁质的饮食养生 ………………………………………… 319 第九节 特禀质判定及饮食养生………………………………………… 320 一、特禀质的概念及形成机制 ………………………………… 320 二、特禀质特征 ………………………………………………… 320 三、特禀质的判定方法 ………………………………………… 320 四、特禀质危害及发病倾向 …………………………………… 321 五、特禀质的饮食养生 ………………………………………… 321 总结 ……………………………………………………………… 322 思考题 …………………………………………………………… 322 第十六章 四时与区域饮食养生与应用…………………………………… 323 节 四时饮食养生…………………………………………………… 324 一、春季饮食养生 ……………………………………………… 324 二、夏季饮食养生 ……………………………………………… 325 三、秋季饮食养生 ……………………………………………… 326 四、冬季饮食养生 ……………………………………………… 326 第二节 区域饮食养生…………………………………………………… 327 一、北方饮食养生 ……………………………………………… 327 二、南方饮食养生 ……………………………………………… 328 总结 ……………………………………………………………… 328 思考题 …………………………………………………………… 329 第十七章 妇女饮食养生与应用…………………………………………… 331 节 经期饮食养生…………………………………………………… 332 一、日常饮食养生 ……………………………………………… 332 二、经期饮食宜忌 ……………………………………………… 333 第二节 孕期及临产饮食养生…………………………………………… 334 一、孕期饮食养生 ……………………………………………… 334 二、孕期饮食宜忌 ……………………………………………… 335 三、临产饮食养生 ……………………………………………… 338 第三节 产后及哺乳期饮食养生…………………………………………… 339 一、产后饮食养生 ……………………………………………… 339 二、产后饮食宜忌 ……………………………………………… 340 三、哺乳期饮食养生（附：回乳） …………………………… 341 总结 ……………………………………………………………… 342 思考题 …………………………………………………………… 342 第十八章 小儿饮食养生与应用…………………………………………… 343 节 小儿年龄分期…………………………………………………… 344 一、初生儿 ……………………………………………………… 344 二、乳儿 ………………………………………………………… 344 三、幼儿 ………………………………………………………… 344 四、幼童 ………………………………………………………… 345 五、学童 ………………………………………………………… 345 第二节 小儿饮食养生…………………………………………………… 345 一、补气健脾 …………………………………………………… 345 二、补肾益精 …………………………………………………… 346 三、防治肠道寄生虫病 ………………………………………… 346 第三节 小儿饮食宜忌…………………………………………………… 346 一、注重合理烹饪 ……………………………………………… 347 二、宜用血肉有情之品 ………………………………………… 347 三、宜少食多餐 ………………………………………………… 347 四、不宜生冷寒凉 ……………………………………………… 347 五、不宜辛热苦伐 ……………………………………………… 347 总结 ……………………………………………………………… 348 思考题 …………………………………………………………… 348 第十九章 老年饮食养生与应用…………………………………………… 349 节 人类的天年……………………………………………………… 350 一、天年的寿数 ………………………………………………… 350 二、饮食与天年 ………………………………………………… 350 第二节 延年益寿饮食…………………………………………………… 351 一、补肾 ………………………………………………………… 352 二、养肝 ………………………………………………………… 352 三、健脾 ………………………………………………………… 352 第三节 老年人饮食宜忌………………………………………………… 353 一、烹调宜煮不宜炸 …………………………………………… 353 二、饮食宜软不宜硬 …………………………………………… 354 三、调味宜清淡不宜过偏 ……………………………………… 354 四、老年宜用粥养 ……………………………………………… 354 五、进食宜少荤多素 …………………………………………… 354 六、食性宜少寒多温 …………………………………………… 354 七、进食宜少食多餐 …………………………………………… 354 第四节 饮酒与饮茶宜忌………………………………………………… 355 一、饮酒宜忌 …………………………………………………… 355 二、饮茶宜忌 …………………………………………………… 356 总结 ……………………………………………………………… 357 思考题 …………………………………………………………… 358