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  • 水产品加工学(第二版)(高等学校专业教材/中国轻工业“十三五”规划教材) 彭增起,熊善柏,刘承初,邓尚贵等 著 大中专
  • 新华书店正版
    • 作者: 彭增起,熊善柏,刘承初,邓尚贵等著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 彭增起,熊善柏,刘承初,邓尚贵等著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 字数:510000
    • 页数:356
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518436590
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    水产品加工学(第二版)(高等学校专业教材/中国轻工业“十三五”规划教材)

    作  者:彭增起,熊善柏,刘承初,邓尚贵等 著
    定  价:56
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年12月01日
    页  数:356
    装  帧:平装
    ISBN:9787518436590
    主编推荐

    内容简介

    《水产品加工学》涵盖水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等方面内容,反映现代水产品加工学的新理论和研究成果,具有一定的理论深度,强调基本概念的准确性和基本理论的正确性。本书引入新的理论知识,如水产品加热方式(煮制、烧烤、油炸、烟熏)的一般特点及在加工过程中产生的有害物质,以及水产品在加工过程中产生的有害物质减控等,突出专业特点。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品加工与贮藏、鱼贝类化学、水产加工等专业教材和相关领null

    作者简介

    彭增起 南京农业大学食品科技学院教授,博士研究生导师,中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长,中华文化促进会饮食文化专业委员会专家委员会主任,2008—2016年被聘为国家现代农业产业技术体系岗位科学家。长期从事肉品加工原理与技术研究,以及水产品加工教学与科研工作。主持和参加多项国家863、973及科技支撑计划,授权国家发明10余项,发表论文近200篇,主编和参编著作5部。

    精彩内容

    目录


    绪论




    章 水产品原料品种和特性

    节 鱼类

    第二节 虾蟹类

    第三节 贝类

    第四节 藻类

    第五节 辅料与添加剂

    思考题




    第二章 鱼肉的组织结构和特性

    节 鱼肉的组织结构

    第二节 鱼肉的化学组成

    第三节 水产品中的酶

    第四节 鱼肉的加工特性

    思考题




    第三章 鱼贝类死后变化和鲜度评定

    节 鱼贝类死后变化

    第二节 鱼贝类的鲜度评定

    思考题




    第四章 海藻的化学特性

    节 概述

    第二节 海藻中的糖类

    第三节 海藻中的脂质

    第四节 海藻中的含氮成分

    第五节 海藻中的无机盐

    第六节 海藻中的维生素

    第七节 海藻中的色素

    第八节 海藻中的其他成分

    思考题




    第五章 水产品贮藏与保鲜

    节 鱼类活体运输

    第二节 鱼类保鲜

    第三节 水产品冻藏工艺

    第四节 其他保鲜方法

    思考题




    第六章 水产品加工单元操作

    节 干制

    第二节 腌制与盐渍

    第三节 加热方法

    思考题




    第七章 鱼糜及鱼糜制品

    节 鱼糜加工工艺

    第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成

    第三节 鱼糜制品加工

    第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制

    思考题




    第八章 干制品

    节 鱼类盐干品

    第二节 鱼类淡干品

    第三节 鱼肉松

    第四节 鱼片

    思考题




    第九章 腌制品与熏制品

    节 腌制品

    第二节 烟熏制品加工工艺

    思考题




    第十章 罐藏制品

    节 典型水产罐头的加工

    第二节 水产罐头的质量控制

    思考题




    第十一章 发酵制品

    节 蟹酱和虾酱

    第二节 虾油和鱼露

    第三节 其他发酵水产品

    思考题




    第十二章 海藻食品加工

    节 紫菜的加工

    第二节 海带加工

    第三节 裙带菜加工

    思考题




    第十三章 水产品的综合利用

    节 鱼粉生产

    第二节 鱼油和鱼肝油生产

    第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用

    第四节 蟹虾副产品综合利用

    第五节 贝类综合利用

    第六节 其他水产副产品的综合利用

    思考题




    第十四章 水产品中的危害与控制

    节 水产品的危害概述

    第二节 水产品生产体系中的主要危害

    第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防

    思考题




    第十五章 水产品安全与质量控制体系

    节 良好操作规范(GMP)

    第二节 食品卫生标准操作程序(SSOP)

    第三节 水产食品危害分析与关键控制点(HACCP)

    第四节 HACCP体系认证与审核

    思考题

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