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  • 意大利厨房的秘密:地中海美食 意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 意大利百味来烹饪学院|著著 | | 孙萍 | 译译
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 意大利百味来烹饪学院|著著| 孙萍 | 译译
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787559203489
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

    意大利厨房的秘密:地中海美食

    作  者:意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译
    定  价:198
    出 版 社:北京美术摄影出版社
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:300
    装  帧:精装
    ISBN:9787559203489
    主编推荐

    饮食与健康息息相关。20世纪50年代,美国生理学家安塞尔·凯斯发现,在地中海沿岸国家,心血管疾病的发生率很低。随后的许多研究都进一步证实:当地人的饮食模式能对此类疾病起到很好的预防作用。因此,“地中海式饮食”这个术语便诞生了。 地中海式饮食种类多样,烹饪方法灵活且色香味俱全,适合每个人的口味,能让餐桌变得更加丰盛。地中海式饮食最基本的烹饪模式很好简单、灵活:以谷类和大量应季的水果与蔬菜为基础,加入适量的奶制品、蛋类、鱼类、肉类(优选是白肉)或豆类(添加豆类是地中海饮食的显著特征,丰富的豆类是植物蛋白的重要来源),也可以加入少量干果以使某些菜肴变得更加美味可口并提高其营养价值。 本书是在与意大利百味来烹饪学院(Academia Barilla)密切合作的基础上完成的,精心收集了130道地中海式饮食中的经典菜肴,每道菜肴都经过精心选择,最能代表地中海式饮食,包括开胃菜、道菜null

    内容简介

    2010年,地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式,它超越了简单的营养学的范畴,涉及诸多方面的内容,如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义,以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱,包含了所有种类的菜肴(从开胃菜到甜点,从道菜到比萨和佛卡恰,再到由鱼、肉构成的第二道菜,可谓应有尽有),不管你是否了解地中海式饮食,这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强,每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱,可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。

    作者简介

    意大利百味来烹饪学院(Academia Barilla)创立于2004年,坐落于帕尔马的百味来中心,占地2500平方米,教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品,防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程,从原料到历史遗产,从烹饪技术到餐桌服务,无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的很好选择,它能够引导参与者去了解帕尔马地区,而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆,图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。

    精彩内容

    目录
    目录: 人类文化与地中海式美食 10 巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食 12 普通原料的新生 14 地中海式美食中的“女王” 16 食物金字塔与环境金字塔 23 开胃菜 24 凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 27 柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 29 去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 31 小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33 表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包 35 加了填料的鱿鱼 37 海鲜与蔬菜沙拉 39 番茄汁炖意大利白豆和腌猪脸肉 41 兔肉沙拉 43 鲭鱼沙拉 45 茴香沙拉配用野生茴香汁腌泡的生剑鱼片 47 温和的斯佩尔特小麦沙拉配虾 49 山羊奶酪、糖醋洋葱和辛香番茄酱灌茄子 51 螳螂虾配番茄焖肉和罗勒油 53 炸马苏里拉番茄奶酪 55 辣椒琵琶鱼 57 茄子比萨配番茄和斯卡莫扎烟熏奶酪 59 烤挪威海螯虾配开心果 61 千层酥皮配马郁兰味里科塔奶酪和橄榄酱 63 香薄荷面包布丁配蘑菇、马背奶酪和新鲜的圣女果 65 虾和扇贝煲 67 烤苦苣配奶油韭葱酱 69 复活节奶酪面包 71 道菜 72 环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子 77 意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香 79 蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠 81 特拉帕尼古斯古斯面 83 花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁 85 茄子泥配大麦和西葫芦 87 意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱 89 撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香 91 茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱 93 马铃薯汤团配番茄和罗勒 95 意式扁面配蚕豆、橄榄和鳕鱼 97 鹰嘴豆汤 99 猫耳朵意大利面配石首鱼、贻贝、花椰菜和马郁兰 101 大麦和豆类配橄榄油、山羊奶酪和香草 103 意大利饺配核桃酱 105 面包和番茄汤 107 兔肉馅方饺配豌豆、罗勒酱 109 鲷鱼馅方饺配海螺和晒干的番茄 111 西葫芦花意式烩饭配小螃蟹 113 玫瑰花形意大利面配柑橘味小虾 115 螺旋形意大利面配蛤蜊和鹰嘴豆 117 马铃薯贻贝焗饭 119 通纳雷利意大利面配挪威海螯虾和杏仁 121 布拉塔奶酪馅水饺配沙丁鱼和干果酱 123 马铃薯水饺配鸟蛤和芜菁叶 125 管状意大利面配白肉酱 127 特洛飞意大利面和蛤蜊香蒜酱 129 马铃薯和意大利白豆南瓜汤 131 全谷物豆汤 133 第二道菜 134 凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 137 烤羊肉串配百里香 139 “疯狂的水”中的海鲈鱼 141 茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱 143 烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁 145 扇贝配马铃薯和牛肝菌菇 147 兔肉配橄榄 149 贻贝配意式番茄罗勒酱 151 用香草调味的狗鳕馅炸丸子 153 炖珍珠鸡配甘蓝和牛肝菌菇 155 海鲷鱼片蘸甜椒海鲜酱 157 金枪鱼鱼片配西葫芦和茄子沙拉 159 鮟鱇鱼沙拉配潘泰莱里亚酸豆和传统摩德纳芳香醋 161 烤黑鲈配鹰嘴豆豆泥 163 地中海蔬菜沙拉配烤鲭鱼 165 普利亚风味的海鲷 167 里窝那风味的角鲨 169 烤火鸡鸡脯肉配榛子 171 玛萨拉酒炖鸡肉配甜椒 173 海鲂配茄子泥和罗勒酱 175 炖墨鱼 177 小墨鱼配豌豆 179 鱼肉串蘸西西里风味烧烤酱汁 181 金枪鱼鞑靼配酸甜茄子和切碎的酸豆 183 剑鱼鱼排配柠檬和酸豆 185 杏仁和开心果碎裹琥珀鱼鱼排配洋蓟沙拉 187 鲻鱼夹甜椒、扁豆配佩科里诺奶酪和塔加斯卡橄榄油 189 鱼汤 191 沙拉和蔬菜 192 茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干 195 卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197 玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱 199 意大利凤尾鱼沙拉配新鲜蔬菜 201 蚕豆酱配炸菊苣和面包屑 203 油炸南瓜花配西葫芦、橄榄油和凤尾鱼 205 炸蔬菜 207 洋蓟沙拉配帕马森干酪 209 烤蔬菜什锦配托斯卡纳佩科里诺奶酪 211 面包沙拉 213 西葫芦帕马森干酪 215 番茄灌大米 217 蔬菜杂烩 219 烤红球甘蓝 221 烤菠菜和洋蓟煎蛋饼 223 腌炸西葫芦 225 甜点 226 栗子蛋糕 229 杏仁碎 231 里科塔奶酪派 233 莫斯卡托果冻配各式浆果 235 开心果冰淇淋配马沙拉葡萄酒浸干无花果 237 格兰尼它冰糕 239 烤苹果配葡萄干和杏仁 241 柠檬慕斯配特级初榨橄榄油 243 用意式杏仁饼做填料的桃子 245 草莓冰沙 247 里科塔奶酪慕斯配杏仁奶 249 柑橘属水果汤配开心果 251 面包与佛卡恰 252 小核桃球 255 鹰嘴豆扁面包 257 橄榄面包棒 259 雷科风格的佛卡恰 261 利古里亚佛卡恰 263 普利亚佛卡恰 265 三种风味的特级初榨橄榄油面包棒 267 鹰嘴豆油炸馅饼三明治 269 香草面包卷 271 切片比萨 273 炸比萨 275 炸玉米糕 277 鼠尾草面包 279 塔拉利曲奇配茴香 281 腌制品和利口酒 282 盐渍凤尾鱼 285 油浸茄子 287 将番茄保存起来做酱汁 289 油浸晒干的番茄 291 草莓酱 293 蜜汁桃子 295 柠檬酒 297 核桃利口酒 299 参考书目 300

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