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  • 舌尖上的潮汕 陈坤达 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 陈坤达著
    • 出版社: 武汉大学出版社
    • 出版时间:2013-10-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 陈坤达著
    • 出版社:武汉大学出版社
    • 出版时间:2013-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-11-18
    • 字数:131.00千字
    • 页数:217
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:武汉大学出版社

    舌尖上的潮汕

    作  者:陈坤达 著作
    定  价:18
    出 版 社:武汉大学出版社
    出版日期:2013年10月01日
    页  数:217
    装  帧:平装
    ISBN:9787307115095
    主编推荐

    《佛手老香黄》;《黑不溜秋的名品:鼠□糅》;《潮汕情味:青橄榄》;《大吉大利:潮州柑》;《萝卜,幸福的感觉》;《龙眼情》;《淳朴的乌榄,淳朴的情怀》;《生命的绿茵:青草药》;《很潮味:咸菜》;《菜脯,穷人的本味》;《牛肉丸,化不开的情结》;《会舞蹈的“面猴”》;《老街深处蚝烙香》;《远去的古镇市声》……《舌尖上的潮汕》(作者陈坤达)是介绍地域美食文化的读物。

    内容简介

    本书作为介绍地域美食文化的读物,从人文的视角来切入,通过展现潮汕人的生存状态,如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪等来折射地域的人文特质。

    作者简介

    精彩内容

        这样的地域环境造就了潮汕人的口味取向――喜食海鲜。不同的鱼类,都有不同的烹饪方法,手法奇特,令外地人赞叹不已,回味无穷。食用的鱼类一般在百种左右,这些鱼不管它们原来的学名如何,潮汕人都会给它们取一个很有地方特色的名字,如“巴浪”、“午苟”、“油甘”、“海犁”、“沙尖”、“迪仔”、“狗弥”、“猴水”、“墨斗”、“那哥”。
        潮汕菜系十分强调清淡、人味,什么意思呢?就是重视食材本身的原有滋味。在这里,传统菜肴受到普遍欢迎,酒楼的招牌菜多为“遵古法制”的大众菜,品评者多以是否口味地道为标准,厨师们也为迎合大众口味而在传统上下功夫。潮汕的菜式以海鲜为主,尽力保持原汁原味,上到燕翅鲍,中至贝螺蟹,下至鱼虾蚝,用蒸、焖、炖、炸、烧、爆、煽、煎等精细加工,相当繁复。
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    目录
    引言:一个特殊群落发动的味觉革命
    潮汕人独具特色的饮食文化
    一生的“潮昧”
    一、潮汕菜的第一味:海鲜菜肴
    海鲜之奇
    海鲜之异
    鱼文化
    潮昧:还原鱼的本质
    大公:海鲜的朋友和敌人
    渔港之痛
    不可或缺的威:晒海盐
    香喷喷的迭濠鱼饭
    二、潮汕平原上成长的丰富食材
    母土的气息:姜薯
    佛手老香黄
    黑不溜秋的名品:鼠□糅
    潮汕情味:青橄榄
    大吉大利:潮州柑
    萝卜,幸福的感觉
    龙眼情
    淳朴的乌榄,淳朴的情怀
    生命的绿茵:青草药
    三、草根部落菜根香
    最潮味:咸菜
    菜脯,穷人的本味
    牛肉丸,化不开的情结
    会舞蹈的“面猴”
    老街深处蚝烙香
    远去的古镇市声
    四、潮汕节俗的味觉标记:祭品
    潮汕人过年
    七样羹:潮汕的蔬菜节
    元宵食甜圆
    七月祭孤
    悠悠桃□情
    古风犹存:“食桌”礼仪
    五、关于潮汕菜的传说和源流
    护国菜
    卤鹅飘香
    薄壳传奇
    六、功夫茶的味觉境界
    功夫茶香
    山的味道:凤凰单枞茶
    暮色中的老饼铺

    保护和擦亮潮汕美食老字号品牌
    后记
    入昧――潮汕菜传承的密码

    售后保障

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