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舌尖上的潮汕 陈坤达 著作 生活 文轩网
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舌尖上的潮汕
《佛手老香黄》;《黑不溜秋的名品:鼠□糅》;《潮汕情味:青橄榄》;《大吉大利:潮州柑》;《萝卜,幸福的感觉》;《龙眼情》;《淳朴的乌榄,淳朴的情怀》;《生命的绿茵:青草药》;《很潮味:咸菜》;《菜脯,穷人的本味》;《牛肉丸,化不开的情结》;《会舞蹈的“面猴”》;《老街深处蚝烙香》;《远去的古镇市声》……《舌尖上的潮汕》(作者陈坤达)是介绍地域美食文化的读物。
本书作为介绍地域美食文化的读物,从人文的视角来切入,通过展现潮汕人的生存状态,如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪等来折射地域的人文特质。
无
这样的地域环境造就了潮汕人的口味取向――喜食海鲜。不同的鱼类,都有不同的烹饪方法,手法奇特,令外地人赞叹不已,回味无穷。食用的鱼类一般在百种左右,这些鱼不管它们原来的学名如何,潮汕人都会给它们取一个很有地方特色的名字,如“巴浪”、“午苟”、“油甘”、“海犁”、“沙尖”、“迪仔”、“狗弥”、“猴水”、“墨斗”、“那哥”。 潮汕菜系十分强调清淡、人味,什么意思呢?就是重视食材本身的原有滋味。在这里,传统菜肴受到普遍欢迎,酒楼的招牌菜多为“遵古法制”的大众菜,品评者多以是否口味地道为标准,厨师们也为迎合大众口味而在传统上下功夫。潮汕的菜式以海鲜为主,尽力保持原汁原味,上到燕翅鲍,中至贝螺蟹,下至鱼虾蚝,用蒸、焖、炖、炸、烧、爆、煽、煎等精细加工,相当繁复。 &nnull
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