寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观
作 者:李又羲 著
定 价:48
出 版 社:北京理工大学出版社
出版日期:2018年03月01日
页 数:231
装 帧:平装
ISBN:9787568249683
1、寿司第一人,米其林三星餐厅数寄屋桥次郎主厨小野二郎,师傅中的师傅,职人中的职人,工匠精神的很好代表。2、严谨、自律、精准、追求很好,只做“值得花一辈子等待的美味”。最简单的工作格言与最简单的食物,造就了“寿司第一人”,小野二郎如何以匠心面对人生、面对工作。3、小野二郎七十余年的工作笔记,每个细节流露出一代寿司之神对职业的敬畏与执着的追求。4、“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到很好,但没人知道很好在哪里”年逾九旬的小野二郎如是说。5、“数寄屋桥次郎”这家小店,连续两年荣获米其林三星餐厅的优选冠冕;需一个月前预订座位,一餐15分钟,人均消费3万日元起。从优选的鱼贩子那里买鱼,从优选的虾贩子那里买虾,从优选的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎都亲自监督。他会根据null
李又羲著的《寿司之神(小野二郎的工作笔记与产品观)》是一本管理类人物传记。本书通过描写小野二郎的七十多年专注于制作寿司的故事,通过分享这位传奇的米其林三星大厨在工作中的经验与心得,展现了他对于厨艺的敬业态度。本书内容着重于小野二郎的产品观和工作心得,多角度、多层次地介绍了一代职人的楷模,工匠精神的精髓。
1、寿司第一人,米其林三星餐厅数寄屋桥次郎主厨小野二郎,师傅中的师傅,职人中的职人,工匠精神的很好代表。2、严谨、自律、精准、追求很好,只做“值得花一辈子等待的美味”。最简单的工作格言与最简单的食物,造就了“寿司第一人”,小野二郎如何以匠心面对人生、面对工作。3、小野二郎七十余年的工作笔记,每个细节流露出一代寿司之神对职业的敬畏与执着的追求。4、“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到很好,但没人知道很好在哪里”年逾九旬的小野二郎如是说。5、“数寄屋桥次郎”这家小店,连续两年荣获米其林三星餐厅的优选冠冕;需一个月前预订座位,一餐15分钟,人均消费3万日元起。从优选的鱼贩子那里买鱼,从优选的虾贩子那里买虾,从优选的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎都亲自监督。他会根据null
享受美食,本该是一件放松、愉快的事,料理店内也本该是一派轻松欢乐的气氛,但在东京银座办公大楼地下一家名叫“数寄屋桥次郎”的寿司店里,用餐的气氛总是安静得有点“诡异”:一群食客沉默地坐在柜台前等待食物,一个身材瘦削、表情严肃的老头和几个员工一言不发地站在柜台后忙碌――这是“次郎”寿司店最常见的景象。
就连日本首相安倍晋三专程带着美国总统奥巴马来这里吃寿司时,年过八十的店主兼大厨小野二郎也只是站在柜台后认真专注地捏握寿司,沉默严肃一如往常。
堂堂一国首相之所以要在这间十几平方米的“寒酸”小店里接待贵宾,是因为这里是日本的寿司店,连续数年获得“米其林三星”优选冠冕,店主小野二郎也因此被尊为“寿司之神”。
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明心篇 找到让你一生悬命的事物
笔记1:这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作,尽热情,做到完美
笔记2:当别人都想着赚钱,你先要把事做到更好,这种想法非常重要
笔记3:除了参加葬礼,其他时间无一例外都泡在工作里
笔记4:我仍然不认为自己已臻至善,但每天都欣喜,我就是爱捏寿司
律己篇 付出孤独的努力
笔记1:一心提升自己的技艺,永远相信还行进步的空间
笔记2:求好心切,找到属于自己的方式,并固执坚持
笔记3:维持优选水准,提供给客人的食物若不能尽善尽美,绝不拿出手
笔记4:干净是理所当然的,整洁能让一切变得美味
笔记5:背后的辛苫,没必要对客人言说
识物篇 抛弃正常的洞察力模式
笔记1:永远听命行事不代表人生会成功
笔记2:我们是寿司专家,供应商是食材领域的专家
笔记3:不被时鲜期迷惑,只选择最棒的材料
笔记4:为了口味的改革和改良,不遗余力
笔记5:好的寿司店会进行“客户教育”
惜物篇 拥有一手的知识和经验
笔记1:敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我
笔记2:好东西是有限的,要交到优选的人手上才行
笔记3:3万日元的套餐究竟是贵还是便宜
笔记4:保养工具(双手),不工作时永远戴着手套,连睡觉也不懈怠
笔记5:你必须锻炼出能分辨好坏的舌头
专注篇 不在乎外界声响,始终保持自己的节奏
笔记1:外面的纷扰与寿司师傅没什么关系,只需要做出美味
笔记2:观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味
笔记3:寿司上菜像音乐一样流动
笔记4:不卖小菜,寿司应该是寿司店里专享的主角
精进篇 顿悟,然后创造
笔记1:每种食材都有美味的理想时刻,要把握得恰到好处
笔记2:醋饭是“寿司之命”,是真正左右寿司美味的关键
笔记3:把握“寿司之王”,既要有专业人士的执着,又要跳出执着
笔记4:为了口味刁钻的客人,不得不发奋啊
传承篇 职人精神要的不只是能力,更是修为和素养
笔记1:先打杂十年,学徒才有资格煎蛋
笔记2:如果想成为很好专业人士,就照着工序来
笔记3:传承不只有教,还有学生自己的悟
笔记4:敞开心扉,接受前辈的指导,并且谦逊感恩
价值篇 匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点
笔记1:就算过了七十岁,也要活到老学到老
笔记2:“我的方法绝对没错”,这种想法大错特错
笔记3:不顾收益,执意握“新子”,这是寿司职人的坚守
笔记4:每天抱着决一胜负的心情去工作
职人故事
金本兼次部:第五代级鱼名匠的保守与求新
早乙女哲战:理论和感性兼具的天才职人
稻垣笃子:一辈子专注做“梦幻羊羹”